Káva chutná po hořké čokoládě, ořechu, rozinkách a hnědém cukru. Zkrátka skvělá káva bez kofeinu. 

O FARMĚ

Finca La Cascada je farma o rozloze 50 hektarů, která se nachází v hornaté oblasti Dipilto v Nueva Segovia a v nadmořských výškách 1200 až 1350 metrů nad mořem. Roční srážky se pohybují okolo 1600 milimetrů a farmou protéká šest potoků, které se připojují k obrovské řece El Volcan.

Tato farma se dědí z generace na generaci. Současný majitel Luis Alberto Peralta vlastní Finca La Cascada od roku 1972 a señor Jose Lopez farmu spravuje spolu s 60 stálými zaměstnanci a 125 sběrači během sklizně.

Zralé třešně se ručně sbírají a třídí od prosince do března. Na farmě je mokrý mlýn, kde se zralá červená třešeň ukládá a váží. Třešně pak vstupují do flotačních nádrží, kde jsou zralé a nezralé odděleny podle hustoty. Zralé třešně jsou poté rozdrceny, aby se odstranila slupka, přičemž lepkavé boby se fermentují 14 až 18 hodin, než se promyjí v kanálech. Promytá zrna se poté odnášejí na sušicí terasy v nedalekém mlýně San Ignacio, kde se pravidelně obracejí hráběmi, aby bylo zajištěno dobré a rovnoměrné sušení. Celkové sušení trvá asi 10 až 12 dní.

Proces úpravy kávy na bezkofeinovou pomocí CO2 perlivé vody

Tento proces poprvé objevil vědec jménem Kurt Zosel v Institutu Maxe Plancka pro výzkum uhlí v roce 1967, když hledal nové způsoby separace směsí látek. V roce 1988 vyvinula německá společnost zabývající se dekofeinací s názvem CR3 tento proces dekofeinace, při kterém se přírodní oxid uhličitý (pocházející z prehistorických podzemních jezer) kombinuje s vodou, aby se vytvořily „podkritické“ podmínky, které vytvářejí vysoce rozpouštěcí látku pro kofein v kávě. Jedná se o šetrný, přírodní a organicky certifikovaný proces a dobrá kofeinová selektivita oxidu uhličitého zaručuje vysokou úroveň retence dalších složek kávy, které přispívají k chuti a aroma.

Postup je popsán níže:
1. Zelená zrnka vstupují do nádoby pro „předúpravu“, kde jsou vyčištěna a navlhčena vodou, než se uvedou do kontaktu se stlačeným kapalným oxidem uhličitým. Když zelená kávová zrna absorbují vodu, rozšíří se a póry se otevřou, což vede k tomu, že molekuly kofeinu se stanou mobilními.
2. Po přidání vody se fazole uvedou do kontaktu se stlačeným kapalným oxidem uhličitým, který se spojí s vodou v podstatě za vzniku perlivé vody. Oxid uhličitý cirkuluje zrnky a působí jako magnet, který vytahuje mobilní molekuly kofeinu.
3. Perlivá voda pak vstupuje do výparníku, který z vody vysráží oxid uhličitý bohatý na kofein. Voda bez kofeinu je čerpána zpět do nádoby pro nový cyklus.
4. Tento cyklus se opakuje, dokud není dosaženo požadované hladiny zbytkového kofeinu. Jakmile k tomu dojde, cirkulace oxidu uhličitého se zastaví a zelené fazolky se vypustí do sušárny.
5. Káva bez kofeinu se poté jemně suší, dokud nedosáhne původní vlhkosti, a poté je připravena k pražení.

Použití tohoto procesu pro dekofeinaci má několik výhod:
• Činidlo používané k extrakci kofeinu je zcela přírodní a proces lze klasifikovat jako „organický“ kvůli úplnému nedostatku chemikálií používaných v celém procesu. Konzumace kávy, která byla takto zbavena kofeinu, také nehrozí žádné zdravotní riziko.
• Způsob, jakým proces funguje, znamená, že ostatní sloučeniny v zelené kávě zůstávají nedotčeny, což znamená, že dekofeinace nemá žádný vliv na chuť a aroma hotového produktu. Oxid uhličitý je velmi selektivní a nevytahuje sacharidy a bílkoviny ze zelené kávy, které přispívají k chuti a vůni.
• Buněčná struktura zeleného zrna a hotového praženého zrna se nemění, což je velkou výhodou při práci se speciálními kávami.
• Vedlejší produkty jsou 100% přírodní a recyklovatelné.

NAŠE PRAŽIČKA KÁVY NEMÁ OMEZENÍ

Praženo v České Republice. 

KÁVA 1754 ROASTERY 

Naše káva 1754 ROASTERY získala certifikaci Regionální produkt Moravský kras. Káva a její pražení zde má historii přes 100 let, my jsme na tuto navázali a v roce 2022 vybudovali pražírnu kávy s víkendovou kavárnou v budově s historií datovanou od roku 1754.